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苹果手机发短信时显示的头像通常与用户的联系人信息或短信应用的设置有关。以下是可能的情况和解决方法。
1、联系人头像：当与已保存的联系人发送短信时，可能会显示该联系人的头像，这是因为在通讯录中为该联系人设置了头像。
2、短信应用的设置：某些短信应用允许用户为其联系人设置个性化的标签或头像，以便更容易识别，请检查所使用的短信应用是否有相关设置。
3、iMessage 信息：如果使用 iMessage 发送信息，并且双方都使用 Apple 设备，那么可能会显示对方的头像和名称，这是 Apple 的一个功能，用于识别联系人。
4、社交媒体的头像：如果联系人使用社交媒体应用（如微信等），并且其账号设置了头像，那么在发送短信时可能会显示该头像，这取决于所使用的短信应用是否访问了社交媒体的头像信息。
如果希望更改或隐藏头像，可以按照以下步骤操作：
1、对于联系人头像，可以编辑联系人信息，移除或更改头像。
2、对于短信应用的设置，请查看应用的设置选项，找到关于头像或标签的部分进行更改。
3、如果是 iMessage 信息，可以在 iMessage 设置中查看联系人信息，并更改或移除头像。
4、对于社交媒体头像，需要进入相应的社交媒体应用，更改或移除头像。
具体的操作步骤可能因不同的 iOS 版本和短信应用而有所不同，如果问题仍然存在，建议查看所使用的短信应用的支持页面或联系其客户支持获取帮助。